Momofuku Ss
Alles is strak aan Momofuku Ssäm Bar, maar nooit té strak. Een campy poster van John McEnroe biedt tegenwicht aan de hoekige meubels en donkerhouten wanden. De bediening loopt als een geoliede machine, maar vertelt levendig over David Changs creaties. Deze Koreaanse Amerikaan behoort tot de ‘meatheads’: chefs die graag en vaak het experiment aangaan met álle lichaamsdelen van varken en koe. Chang serveert gedurfde smaakexplosies met een kwinkslag, zoals miniburgers met varkensbuik, kalfshoofdterrine met chilipepers of de originele ssäm. ‘Ssäm’ is Koreaans voor alles wat gewrapt is: of het nou een soort Aziatische burrito’s zijn met spannend gekruid varkensvlees of gemarineerde steak in slabladeren. Meer dan ‘fusion’, is Ssäm vooral New Yorks: alles kan, zolang het maar goed smaakt. Krachtige hardrock maakt een normaal gesprek onmogelijk, maar past goed bij de overweldigende smaken. De meeste gerechtjes zijn betaalbaar, maar er zijn een paar uitschieters, zoals de langzaam geroosterde varkensbil (165 dollar voor 6-8 personen).Address
Momofuku Ss
